Plugin do Magento 2 não executa: método final, private ou objeto novo

Você declarou o plugin no di.xml, limpou cache, e o before continua sem disparar. Nem um error_log() na primeira linha aparece. Antes de reescrever o módulo, confirme se o Magento chegou a gerar o interceptor: isso já elimina metade das hipóteses.

O interceptor existe?

Toda classe interceptada ganha uma classe filha em generated/code/. Se o arquivo não existe, ou existe mas não traz o seu método, o Magento nem tentou chamar você:

cd /var/www/loja
ls generated/code/Magento/Catalog/Model/Product/Interceptor.php
sudo -u www-data php bin/magento dev:di:info 'MagentoCatalogModelProduct'

# em production mode nada é gerado em runtime
sudo -u www-data rm -rf generated/code generated/metadata
sudo -u www-data php bin/magento setup:di:compile

Rode o rm e o compile como o usuário do PHP e em janela de manutenção: arquivo gerado com dono errado derruba a loja com erro de permissão, e enquanto o compile roda a loja fica sem interceptor nenhum.

O dev:di:info devolve a preference aplicada, os parâmetros do construtor e uma tabela de plugins com as colunas Plugin, Method e Type. Repare no cabeçalho da saída: ele lê só a área GLOBAL. Plugin declarado em etc/frontend/di.xml ou etc/adminhtml/di.xml não aparece nessa lista, então a ausência sozinha não condena a sua declaração.

As três causas de sempre

1. Método final, private, protected ou static, ou a classe inteira marcada como final. O interceptor herda a classe e sobrescreve o método público; o que é final não dá pra sobrescrever. Construtor e destrutor também ficam de fora.
2. O objeto foi criado com new no código que chama. Plugin só pega instância entregue pelo ObjectManager, ou seja, injetada no construtor ou vinda de uma factory gerada.
3. di.xml na área errada. Plugin em etc/adminhtml/di.xml não roda no frontend nem em chamada REST. Se precisa valer em todo canto, o lugar é etc/di.xml.

Sobrou tudo certo e ainda passa reto? Procure por disabled="true" em outros módulos usando o mesmo valor de name no seu plugin: qualquer módulo carregado depois pode desligar o seu com uma linha só.